黑龙江一家食品企业管理者李松雪——

敬畏“舌尖上的安全”(一线探民生·守护食品安全的人⑤)

新京报消息,12月1日,在第四届中国新金融高峰论坛上,中国国际经济交流中心副理事长黄奇帆表示,中小企业的融资难、融资贵不仅是金融企业的问题,还有部分原因是中小企业实体经济信用不到位的问题。信用不到位,金融机构贷款天然地、本能地就要回避,所以关键在企业基本面,在企业本身的高负债。所以,要做好政策引导,告诫企业必须避免高负债,避免产能过剩、库存爆满、市场周转不灵的现象,避免四面出击、到处开弓、到处伸手的现象,避免好高骛远、干不熟悉事情的现象。

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6700平方米的厂房,明亮的观光通道可以俯瞰到食品加工的全过程。“左边是米饭加工区,这个设备每小时能做6000份米饭;右边是菜品加工,分粗加工区、热调理区、精加工区、分餐区等多个区域。员工进入车间只能走人流通道,人流、物流通道是严格分开的。”李松雪介绍。

今年4月,李松雪赴德国考察了13天,学习食品配送技术。“去国外就是学习食品安全流程控制,不断提升营养餐的安全标准。食品安全一失万无,我们要努力做到的,就是万无一失。”李松雪说。

“打造平台、推广经验、树立典型比罚款更有效。”有着多年食品安全管理经验的齐政一说,“为此,我们用3年时间,梳理不同业态的餐饮企业,按企业规模大小,分别建设餐饮食品安全样本间,让餐饮企业看到发展方向,从而引领餐饮企业标准化经营,带动整个餐饮行业提升食品安全质量。”

“这几年,不仅规模化企业注重食品安全,很多个体户经营者都积极参加培训、配合检查。有的还会关注食品安全方面出台的最新政策,和过去的不重视、不关心形成了鲜明对比。”祁烨说。

中新网消息,12月1日,《郑州市城市生活垃圾分类管理办法》。《办法》规定,郑州市生活垃圾采取厨余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾的四分类法,生活垃圾应当分类投放、收集、运输和处置。郑州市城市管理部门是本市生活垃圾分类管理工作的主管部门。不按要求投放生活垃圾的,由城市管理综合执法部门责令改正,拒不改正的,对单位处1000元以上3000元以下罚款,对个人处50元罚款。

“早上看土豆的时候发现有几颗长芽的,没等化验员检查,我直接给退回去了,肯定不合格。”负责蔬菜拆包、清洗和切配的鞠帮富介绍,“叶菜和根茎要分开择,清洗区和择菜区也要分开。只要菜品不合格比例达到5%,就必须通知采购全部退回。”

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“出餐前,每份餐食都要经过一条长达12米的高温灭菌隧道,瞬间高温既保证了灭菌洁净,又不破坏食品的营养成分,即使寒冬腊月,室外气温都是零下几十摄氏度,我们也能确保学生吃到热乎的饭菜。过去是怕饭菜凉了,现在是怕烫嘴……”李松雪说,企业还配套了30辆营养餐专用餐车,装有车厢升温系统和GPS追踪系统,确保运输途中的食品安全。

“像这样看起来又白又胖又水灵的食材,经过检测发现竟然是有毒的。原因是添加了激素药剂等违禁品,人们食用后会在体内产生亚硝酸盐,长期食用会致癌。”在黑龙江一家食品企业的培训中心里,总经理李松雪正在给员工集中授课。他逐一分析了毒豆芽、瘦肉精、染色馒头等食品的危害,并组织大家集体观看了“食物中毒事件”的视频报道。

李松雪(左一)在检查农残检测情况。本报记者 方 圆摄

“你看这个饭盒虽小,也有大文章,”李松雪拿起一个精致的粉色饭盒对记者说,“看到上面的出气孔了吗?这是专门定制的,目的是不形成冷凝水,保证餐食的口感和新鲜度。”

在粗加工区,化验员张文雅正在检查蔬菜农残。确认无误后,洗配员鞠帮富将新鲜的蔬菜放入拥有五道水流的“按摩浴缸”进行盐水浸泡清洗,清洗完毕后进行第二次农残检测,最后才能转入中转库等待热调理和分餐。

2丨黄奇帆:避免高负债,企业不能四面出击、到处伸手

保障食品安全,离不开经营者的努力。作为黑龙江一家食品企业的管理者,李松雪注意定期组织食品安全培训,从上到下增强责任和自律意识;加工车间人流、物流分开,整个食品加工过程可以被实时监督;保存原材料采购记录,并建立食品安全追溯体系。

“在过去,道外的美食出名,可卫生条件不好也出名。为了改变这个固有印象,我们进行了持续整改,通过举办各类培训和实地督查,让商家时刻绷紧食品安全这根弦。”祁烨说,“现在美食街上的饭店已经全部实现了优秀等级。每年冬季旅游旺季,我们还会举办旅游景区专项食品安全培训,让本地人和外地游客都能吃得放心。”与记者交谈过程中,祁烨接到了一家饭店的电话,询问能不能到店进行一次食品添加剂使用范围的培训,祁烨一口答应下来。

央视网消息,从今天(12月1日)起,以公布票价为高限,各铁路局集团公司将实行灵活折扣的差异化定价机制。上海铁路局集团公司、成都铁路局集团公司、南宁局集团公司对一部分线路的部分高铁动车组列车的执行票价进行优化调整,共涉及670余趟列车,最大折扣幅度5.5折。

忙着培训的不止李松雪一人。这几天,哈尔滨市道外区市场监督管理局餐饮监督管理科科长祁烨异常忙碌。他刚刚结束一场针对原料采购来源查验的专题培训,道外区50多家餐饮单位的食品安全管理员都参加了。

5丨微信发原图或泄露位置信息

不同于李松雪所在企业的规模化生产,道外区的美食多以小吃为主。不过,这里的食品安全同样管理严格,李松雪也是这里的常客。

“食品安全这事上,我们可真不能有一点放松警惕啊!”走出培训中心,几名员工不断相互提醒。

“我们每天要生产2万份左右的营养餐,有的送往中小学校,有的送往企业。这么大的供应量,上上下下必须时刻保持一颗敬畏心。按照年初制定的培训计划,我们每月都会进行3至4次培训,有时按各部门的需求还会增加不定期培训,目的就是保证每个人对自己的工作尽职尽责。”李松雪对记者说。

如今,食客走进哈尔滨的任何一家饭店,都会看到墙上挂着的“表情”。大笑代表优秀,微笑代表良好,平脸代表一般。“哈尔滨正在推广‘看脸选饭店’量化分级管理,90分以上是优秀。600多名监管员按照9大类58项标准进行风险等级评定,店家的门上必须挂有日常监督检查记录表,方便检查人员随时查看。这些措施,目的就是加强经营者自律,激发其内心对职业的敬畏感。”哈尔滨市场监督管理局餐饮服务监督管理处处长齐政一介绍。

除此之外,为了保证有迹可循,原材料采购记录被完整保全,并建立食品安全追溯体系。李松雪介绍,化验员会对每份餐食的食品至少留样125克,留存48小时观察,确保食品问题可追溯。“我们新引进食品级环保乐扣餐盒,餐盒耐低温零下20摄氏度,耐高温120摄氏度。每天下午清洗消毒完毕后,还要对餐盒进行细菌检验,保证餐盒卫生状况达标。”李松雪说。

3丨最高5.5折!铁路部分动车组列车执行票价优化调整

据人民日报微博,近日,网传微信发照片时选择“发送原图”,可能会泄露拍摄定位,有专家表示的确如此,但需同时满足3个条件:①手机GPS定位已打开;②拍照设置保存了地理位置;③发送原图。为了保护个人隐私,我们可以选择关闭位置信息或者是不发送照片原图。

为督促餐饮企业严把食品加工流程,哈尔滨要求其必须提升生产透明度。

Last modified: 2020年1月2日

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